Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Ente, küchenfertig (ca. 2,5 kg)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Beifuß, getrockneter
  • 2 Stengel Thymian, frisch
  • 1/2 l Brühe, kochend heiße
  • 1 Glas entsteinte Sauerkirschen (Füllmenge 350 g, Abtropfgewicht 180 g)
  • 1/8 l Rotwein, trocken
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1 Prise Zimt,
  • 2 EL Sahne, süße (50 g)
  • 1 EL Mandeln, abgezogene geriebene

Außerdem als Beilage:

  • Kroketten

Zubereitung:

  • Die Ente unter fließendem kalten Wasser waschen (dabei sichtbares Fett abschneiden) und mit Küchenpapier trockentupfen.
  • Das Salz, den Pfeffer und den Beifuß mischen und die Ente damit innen und außen kräftig einreiben. Den Thymian in die Bauchhöhle legen.
  • Die Ente mit der Brustseite nach unten in eine entsprechend große Ofenform legen, in die vorgeheizte Backröhre schieben und bei 200 Grad insgesamt 60 bis 70 Minuten braten. Bei Bedarf heiße Brühe angießen. Nach der halben Garzeit die Ente umdrehen. Wer eine besonders knusprige Haut haben möchte, sollte die Ente mit Salzwasser bestreichen.
  • Die Sauerkirschen auf ein Sieb zum Abtropfen geben, die Hälfte davon pürieren. Den aufgefangenen Saft mit dem Wein erhitzen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
  • Mit den Gewürzen abschmecken, die ganzen und die pürierten Sauerkirschen dazugeben. Unter die heiße Sauce die Sahne und die Mandeln rühren.
  • Nach Beendigung der Bratzeit die Ente zerteilen, mit der Kirschsauce und den inzwischen vorbereiteten Kroketten servieren.
Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden.
Weitere Informationen Ok